Ingredientes:

5 piezas de huevo cocidos pelados

1 1/4 kilos de papa chicas

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de crema agria

1 cucharada de mostaza Dijon

1/2 pieza de cebolla morada picada

1/2 taza de eneldo fresco picado

1/4 de taza de pepinillo picados

1 cucharada de jugo de pepinillos

1/2 taza de apio

1 cucharadita de paprika dulce

Preparación:

Corta los huevos en rebanadas. Reserva. En una olla grande mezcla las papas, 2 cucharaditas de sal y agua para hervir. Hierve a temperatura alta sin tapar por 25 minutos, hasta que las papas estén suaves y se puedean trinchar facilmente con un tenedor. Escurre y cuando se enfríen, pélalas y corta en cubos. Coloca las papas aún calientes en un recipiente grande. En un recipiente chico, mezcla la mayonesa, la crema agria, el jugo de los pepinillos y la mostaza. Sazona con sal y pimienta. Cubre las papas con cucharadas de la mezcla preparada hasta integrar por completo. Agrega la cebolla picada, el eneldo, los pepinillos, el apio y 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Revuelva bien. Agrega las rebanadas de huevo. Prueba, y rectifica el sazón. Coloca la ensalada en una ensaladera, espolvorea con paprika y refrigera por al menos 1 hora (puede ser un día antes). Espolvorea con cebollin antes de servir.

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